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Crepes de espelta rellenas de queso blanco

Ya dimos en otra entrada la receta base de las crepes. Aquí vamos a añadir una variación muy usada en el noroeste de Francia y que es ideal para una merienda de un fresco día de primavera. Se advierte que es una receta con muchas calorías. Los que estén en período de régimen tomar con mucha moderación.

Crêpes:

2 huevos

125 ml de leche (o de bebida de espelta)

125 ml de agua

1 cucharada de aceite

1 pizca de sal

1 taza de harina de espelta

relleno:

250 gr de queso blanco

50 gr de pasas

1 yema de huevo

1 cucharilla de azúcar

ralladura de medio limón

1 o dos cucharadas de harina de espelta

aceite o mantequilla para la cocción

Batir los huevos y mezclarlos con la leche, el agua, el aceite y la sal.

Añadir poco a poco la harina y mezclarla hasta obtener una pasta lisa y cremosa.

Dejar reposar alrededor de una hora.

Verter aceite en una sartén. Calentar a fuego suave y poner una delgada capa de masa para cubrir el fondo de la sartén. Freír algunos minutos hasta que aparezcan burbujas, darle la vuelta y retirar la crepe fuera de la sartén en un plato llano una vez que esté dorada por los dos lados. Continuar de la misma manera con toda la masa.

Mezclar todos los ingredientes del relleno. Poner una pequeña cantidad sobre cada crêpe evitando llegar al borde. Plegar primero el borde derecho de la crepe sobre el relleno, después el borde izquierdo. Enrollar la crepe de manera a obtener un rollo. Después dorar las crêpes rellenas en aceite o mantequilla o en el horno precalentado a temperatura media. Servir caliente.

Crêpes de espelta

Las crêpes son un postre francés que ha tenido muy buena acogida en todo el mundo en general. ¿Qué ciudad no tiene hoy en día una crepería?

Ingredientes:

250 gramos de espelta

½ litro de leche (puede ser reemplazada por bebida de espelta)

3 huevos

1 pizca de sal

Colocar primero la harina en un recipiente, e ir vertiendo poco a poco la leche, los huevos y la sal.

Mezclar bien hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia, intentado que no queden grumos.

Hay que insistir en que la masa tiene que quedar fluida pero lo suficiente espesa para que luego le cueste poco dorarse en la sartén.

Dejar reposar la masa de media hora a una hora.

En una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos un poco de masa de crêpe en la sartén mediante la ayuda de un cucharón, midiendo bien la cantidad y extendiendo bien la masa para  intentar que ésta sea lo mas fina posible.

Dorar bien por un lado y por el otro  la crêpe y la retiramos del fuego.

Se pueden usar dos sartenes a la vez para ir más rápido.

Las crêpes ya hechas se pueden poner una encima de la otra sin ningún problema.

Una vez ya hechas hay muchos modos de comerse las crêpes… Pueden ser dulces o saladas según el condimento que se les añada.

Hay varias formas de confeccionarlas pero las más corrientes son enrolladas o plegadas a cuartos.

Cualquier queso, embutido, paté, puede servir para las crêpes saladas.

Si se quiere hacer crêpes dulces se les puede añadir mermelada, nocilla, chocolate fundido con trozos caramelizados de naranja… ¡Las combinaciones son múltiples, por no decir infinitas!

Quizás sea un buen modo de celebrar el cumpleaños de su hijos pequeños, en vez de ir a esos restaurantes de cómida rápida donde solo se ofrece comida saturada de grasa y azúcar.