Monthly Archives:febrero 2016

 

Pizza de espelta con pollo al curry

 

Ingredientes para la masa de espelta

 

300 g de harina de espelta

175 ml de agua templada

1 sobre de levadura de panadería seca o 15 g de levadura fresca

Sémola de espelta para estirar la masa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

cucharadita de sal

 

Ingrediente de la guarnición de la pizza

 

400gr de pollo deshuesado cortado a cuadrados pequeños

1 cucharada pequeña de curry

2 dientes de ajo

4-5 cucharadas de queso de parmesano en polvo

Aceite de oliva

1/4 de cebolla

 

 

Preparación de la masa de espelta

 

Disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar unos 5 minutos.

En un gran bol, añadir la harina junto con la sal, mezclar bien y hacer un agujero en el centro.

Añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva e integrar poco a poco la harina con el agua, ayudado con una cuchara de palo, hasta que se haga una bola.

Amasar sobre la encimera unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea.

Untar la bola de masa con aceite de oliva y meterla en un gran bol tapado con un trapo de cocina limpio.

Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen. Esto puede tardar desde 1 hora a hora y media.

 

En una superficie fría, espolvorea con sémola de espelta y coloca en medio la bola de la masa. Para que quede la pizza lo más redonda posible, daremos primero la forma con las manos y luego con el rodillo.

 

Preparación de la guarnición de la pizza

 

Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Saltear un par de dientes de ajo partidos por la mitad. Añadir el curry y el pollo.

Seguir cocinando hasta que el pollo esté cocido y enseguida sacarlo del fuego.

Añadir los cortes de cebolla 2 minutos antes de retirar la sartén del fuego y 4 cucharadas de aceite.

Retirar de la sartén los cuatro trozos de ajo.

 

Preparación de la pizza antes de ponerla al horno.

 

Una vez la masa extendida, se esparce por encima el pollo y el resto del contenido de la sartén.

Se añade por encima de la masa con su relleno, el queso parmesano que se quiera así como un poco de albahaca u orégano.

Meter la pizza al horno precalentado a 220º y hornear la pizza entre 15 y 20 minutos hasta que la masa esté dorada por fuera y por debajo.

 

¡Y como dirían los italianos: buon profitto!

 

El triptófano de la espelta clave para dormir bien.

 

¿Qué es el triptófano?

 

El triptófano es uno de los 8 aminoácidos esenciales que existen en los alimentos que ingerimos y es parte de aquellos que el propio cuerpo no puede sintetizar por si mismos.

 

Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta calidad. La espelta tiene los ocho.

 

Pero es que la buena noticia es que los tiene en mayor cantidad que los demás cereales.

Así por ejemplo mientras que el trigo que sienta mal a mucha gente solo tiene 1,3 gramos de triptófano por kilo la espelta tiene 1,8 gramos por kilo.

 

¿¿Y que tiene que ver el triptófano con el dormir??

 

El triptófano es utilizado por el cerebro, con ciertas vitaminas y minerales para sintetizar la serotonina.

Y se dice que la serotonina favorece el sueño, ya que es un neurotransmisor precursor de la hormona melanina, vital para regular el ciclo diario de sueño-vigilia.

Pero además el efecto tranquilizante de la serotonina actúa como un ansiolítico.

 

El triptófano es muy útil también en problemas de obesidad donde el componente ansioso puede ser muy importante (por ejemplo en bulimias). El triptófano ayuda a que la serotonina controle el apetito evitando así la típica ansiedad por la comida, sobre todo en aquellas personas que no pueden dejar de comer todo el día.

 

Y finalmente el triptófano al actuar sobre el estrés nos puede ayudar de pasada a controlar los niveles de insulina, ya que esta hormona acusa, en gran manera, el estado de nuestro sistema nervioso.

 

¡Así que no dudes en pasarte a un régimen de espelta pura!

Lasaña de espelta

Plato vegetariano (par 6 personas)

 

Ingredientes para la pasta de la lasaña

300 gramos de harina completa de espelta

2 huevos

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

aliño: 1 cucharada de café de sal

2 cucharadas de café de tomillo serpol

 

Ingredientes para el relleno

 

4 dientes de ajo cortado en dados pequeños

2 cebollas, cortadas en dados

2 zanahorias en rodajas

2 ramas de apio cortadas

300 gr de grano molido de espelta

2 tomates carnosos

unos 500 ml de agua o de caldo

especias: 3 pellizcos de pelitre, de galanga, de orégano y albahaca,

1 pellizco de sal y pimienta.

Guarnición: 4 cucharadas soperas de parmesano rallado

200 gr de mozarella

 

Preparación de la lasaña (pasta):

Una vez mezclados y amasados todos los ingredientes para la pasta de la lasaña, cortar la pasta con ayuda de un cuchillo afilado en bandas de unos 7 centímetros de ancho y 15 centímetros de largo. Colocar las lasañas en un trapo espolvoreado de harina y dejar secar. Cocer las lasañas en 4 litros de agua con 2 cucharadas a café de sal y 1 cuchara sopera de aceite de giraso durante 5 minutos más o menos y escurrir.

 

Preparación de la salsa para la lasaña:

sofreír ligeramente la cebolla cortada en aceite de girasol, incorporar las verduras troceadas y el grano molido de espelta, añadir agua y dejar hinchar 10 minutos sin dejar de remover. Cortar los tomates en dados y añadirlos a la preparación. Condimentarlo todo con las hierbas frescas y las especias y cocer aún tres minutos. Salpicar la mezcla de ajo cortado. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde con 1 cucharada a café de mantequilla, y cubrir el fondo con lasañas. Colocar en capas alternas la mezcla de verduras con granos molidos de espelta, el queso y las lasañas hasta llegar a un espesor de 10 centímetros de altura. La última capa será una capa de lasañas. Espolvorear el resto del queso por encima. Gratinar las lasañas 20 o 30 minutos hasta que el queso esté dorado. Cortar porciones y servir con ensalada con granos de espelta.

¡Qué aproveche!

 

 

Ahora que estamos más o menos a mitad del invierno vamos a hablar en esta entrada de una crema de hinojo con espelta muy recomendada para una tarde noche de febrero.

Se necesitan los siguientes INGREDIENTES para cuatro personas:

 

2 bulbos de hinojo

1 litro de caldo de verduras

1 zanahoria

2 cucharadas soperas de mantequilla

2 cucharadas soperas de harina de espelta Obelkulmer Rotkorn

100 ml de crema

Especias: , sal, pimienta blanca y galanga (especie de la India un poco picante)

 

Lavar los hinojos y cortarlos a trozos. Hacer lo mismo con la zanahoria una vez pelada. 

Cocer los hinojos y la zanahoria en el caldo de las verduras y reducir todo a puré.  

Hacer una salsa con la mantequilla y la harina e incorporar al puré.

Añadir el caldo del hinojo teniendo en cuenta la espesura de la crema que se quiera conseguir y completar con la crema.

Aliñar con la especias y un poco de aceite de oliva.

¡Qué aproveche!